Пришло время для блюд с ароматом дымка. Pollo alla diabolo — итальянский рецепт жарки птицы на гриле. Предварительно птицу, раскрытую как книгу, замаринуйте в смеси оливкового масла, соли, перца, свежего розмарина и лимонного сока. Для придания остроты добавьте в смесь перец чили. Затем жарьте на древесных углях до хрустящей золотистой корочки. Птица, приготовленная на кости, получается очень сочной. Аромат дымка курице придадут, использованные для жарки, дрова деревьев твердых сортов.
1 молодая курица
1⁄2 ст. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст. л. рубленых иголок свежего розмарина
сок половины лимона
1 ч. л. хлопьев сушеного перца чили
Курицу разрежьте пополам, раскройте как книгу и немного отбейте молотком. Смешайте в миске оливковое масло, соль, перец, свежий розмарин, лимонный сок. Смажьте курицу приготовленным маринадом. Положите птицу в миску, накройте неплотно крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на 6-8 часов мариноваться.
Подготовьте угли для гриля. Положите птицу на решетку и жарьте на древесных углях, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки или до готовности, пока мясо не станет непрозрачным, а вытекающий сок при проколе вилкой (металлической шпажкой) не станет желтоватым с едва заметным розовым оттенком. Если вы пользуетесь термометром, то готовьте птицу при температуре не ниже 80°С. Готовность мяса можно проверить на ощупь: потрогайте пальцами мясо и ощутите, насколько оно мягкое. Приготовленное мясо становится упругим.
Снимите курицу с огня и дайте постоять еще 10 мин. За это время температура поднимется еще на несколько градусов.
Приятного аппетита!