Еще один вариант открытого пряного пирога. Зеленый соус песто, лук-порей, нарезанные ломтиками разных цветов, форм и видов помидоры, свежий зеленый базилик и немного тертого сыра пармезан на хрустящем корже.
Тесто:
1 и 1/4 ст. пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сушеного базилика
60 гр. сливочного масла, холодного, нарубленного кусочками
45 гр. маргарина, холодного, нарубленного кусочками
2-3 ст. л. ледяной воды
Смешайте муку с солью в отдельной миске. Добавьте сушеный базилик. Положите масло и маргарин и быстро замесите тесто руками, пока не образуются крупные комочки.
Добавьте холодную воду, по 1 ст. л. за раз, и перемешивайте тесто после очередной ложки. Когда вы сможете скатать тесто в шар, воды уже достаточно. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Ребром ладони начните отделять понемногу тесто, разминая его рукой, пока все тесто не размешается. Это поможет размять масло и сделает тесто более пышным. Скатайте тесто в шар. Слегка приплюсните тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут. В этот момент вы можете заморозить тесто.
Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг или прямоугольник в зависимости от формы для выпечки тарта. Положите его в форму для тарта, присыпанную мукой, прижмите ко дну и стенкам. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Проколите зубчиками вилки дно и стенки пирога, положите на него фольгу, блестящей стороной вниз. Запекайте 10 минут. Снимите фольгу и снова поставьте корж в духовку на 2 мин. Достаньте корж из духовки и дайте немного остыть. Теперь можно положить начинку и выпечь корж до конца.
Начинка:
1⁄4 ст. зеленого песто
1 лук-порей, белая часть, нарезанный тонкими колечками
5-7 спелых помидоров различных цветов и видов, нарезанных толстыми ломтиками
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
листья свежего базилика
6 ст. л. свеженатертого сыра пармезан
Убавьте температуру в духовке до 170 ° С. Смажьте корж песто, посыпьте луком-пореем.
Сверху разложите ломтики помидоров, посыпьте солью и перцем, листьями базилика и 3 ст. л. сыра пармезан.
Запекайте, пока помидоры сверху чуточку не поджарятся, около 20-25 минут. Перед подачей украсьте свежим базиликом и посыпьте оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!