Сезон на кудрявую капусту (кале) начинается осенью и длится всю зиму. Она не боится морозов и становится еще вкуснее, теряя свою горечь. Листовую капусту можно есть в сыром виде, добавляя в салаты, а можно готовить: варить, запекать и тушить.
В Германии эта капуста называется грюнколь (Grünkohl). Ее тушат с копчеными колбасками и свининой и подают с карамелизированным картофелем. Тушеная капуста выглядит совсем неаппетитно, теряя свой цвет, но получается очень вкусной.
600 гр. листьев кудрявой капусты, отделенных от стеблей и порванных руками на кусочки
6 ст. л. растительного масла
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. и 2 ст. л. сахара
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
750 мл. говяжьего бульона (или воды)
500 гр. сырых свиных колбасок
1⁄2 ч. л. свежих листьев тимьяна
1 ч. л. столовой горчицы
1 ст. л. овсяных хлопьев
12 небольших картофелин, очищенных
Налейте в большую кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения. Добавьте листья капусты и варите 2 мин. Откиньте капусту на сито и промойте под холодной водой.
Нагрейте в чугунной кастрюле 3 ст. л. растительного масла, добавьте лук и 1 измельченный зубчик чеснока. Обжаривайте на медленном огне, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте капусту и немного ее обжарьте, постоянно помешивая.
Приправьте солью, перцем и 1 ч. л. сахара. Влейте бульон. Положите в кастрюлю с капустой колбаски. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час.
Затем добавьте свежий тимьян, горчицу, 1 измельченный зубчик чеснока и овсяные хлопья. Перемешайте и тушите еще 20 мин.
В это время сварите картофель в подсоленной воде, слейте воду и обсушите его.
Разогрейте в сковороде 3 ст. л. растительного масла, добавьте 2 ст. л. сахара и нагревайте сахар, пока он не расплавится и не станет золотистого цвета. Положите в сковороду картофель и обжарьте его со всех сторон.
Подавайте тушеный грюнколь с колбасками и картофелем в карамели.
Приятного аппетита!