Нежное и питательное ризотто с дарами моря. Рис варится с обжаренными кальмарами в рыбном бульоне и впитывает в себя все вкуснейшие ароматы. В конце приготовления добавляется свежий шнитт-лук, у которого более мягкий вкус, чем у перьев репчатого лука. Подавайте ризотто с кальмарами в качестве основного блюда с легким и освежающим вином Soave.
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
250 гр. свежих кальмаров (или замороженных), очищенных и нарезанных полосками
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст. риса сорта арборио (или другого круглозерного риса)
1⁄3 ст. сухого белого вина
4-5 ст. рыбного бульона (или воды)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 ст. л. шнитт-лука, нарезанного колечками
Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло. Положите кальмары и обжарьте их. Добавьте лук и чеснок и готовьте 3 мин на слабом огне, пока овощи не станут мягким.
В это время доведите в кастрюле до кипения бульон. Убавьте огонь и продолжайте варить.
Добавьте к кальмарам рис и готовьте, помешивая, 3 мин. Медленно влейте вино и 1 ст. горячего бульона. Жидкость должна полностью покрывать рис. Перемешайте и продолжайте варить. Когда бульон впитается, добавьте еще 1⁄2 ст. бульона и варите, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать оставшийся бульон, по полстакана за раз, постоянно помешивая, пока ризотто не станет слегка разваренным и нежным. В общей сложности рис должен готовиться 25-30 мин. Постоянно пробуйте рис на готовность.
Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу. Добавьте шнитт-лук и осторожно перемешайте. Сразу же подавайте на стол.
Приятного аппетита!