Не знаю как вы, но я уже задумываюсь над тем, что приготовить на Рождество и Новый Год. А как же праздник без мяса?! Неважно, свинина, говядина или птица — они становятся главным блюдом праздничного стола. Поэтому всегда хочется, что это блюдо было не только вкусным, но и красивым. Ароматная сочная свинина с аппетитной фруктовой начинкой вполне подойдет в качестве этого блюда.
2 кг. свиного филе без костей одним куском (или 2 шт. свиной вырезки)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полукольцами
100 гр. кураги, разрезанной на половину
4 шт. чернослива, разрезанного на половину
40 гр. сушеной клюквы
3 ст. л. панировочных сухарей
1 куриное яйцо
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. сушеного тимьяна
3⁄4 ст. овощного бульона (воды)
оливковое масло для смазывания формы
Разогрейте духовку до 180 °С.
Мясо, комнатной температуры, помойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте вдоль, но не до конца. Разложите его, чтобы получился прямоугольник. Слегка отбейте. Смешайте соль, перец и тимьян и натрите этой смесью мясо с всех сторон.
Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите лук и обжарьте его. Добавьте курагу, чернослив и клюкву, подогрейте их немного на сковороде, выложите в миску и остудите. К начинке добавьте яйцо и сухари, размешайте и разложите равномерно по поверхности мяса. Сверните мясо и свяжите ниткой, концы дополнительно соедините зубочистками.
Положите мясо в форму для запекания (у меня стеклянная), смазанную оливковым маслом, и запекайте 1,5 часа. Я запекала две свиных вырезки меньшим весом, поэтому время приготовления составило 50 мин. Во время запекания поливайте мясо бульоном.
Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте постоять перед нарезкой еще 15 мин, за это время температура внутри мяса поднимется на несколько градусов. Нарежьте свинину кусочками толщиной 1-2 см, полейте жидкостью от мяса и подавайте к столу.
Приятного аппетита!