Дорада или другая белая рыба смазывается смесью из оливкового масла, чеснока, свежих трав и целиком запекается в духовке. В качестве ароматных трав можно использовать свежий розмарин, тимьян, орегано, шалфей, базилик, петрушку, фенхель и укроп. К ней можно подать запеченный картофель. Читать далее «Запеченная дорада с травами»
Ароматный фенхель — лучшее дополнение к рыбе. Кусочки тунца и ломтики клубня фенхеля выдерживаются в кислом маринаде с оливковым маслом, семенами и свежими листьями фенхеля. Далее их нанизывают на шампуры или деревянные шпажки и готовят в духовке, на гриле или сковороде-гриль. Не передержите тунца, иначе он высохнет и начнет разваливаться. Читать далее «Шашлычки из тунца с фенхелем»
Суп на рыбном бульоне с добавлением помидоров, томатного соуса, белого вина и большого количества ваших любимых даров моря: белой рыбы, моллюсков, креветок, кальмаров, осьминогов и т.д. Подавайте суп горячим с чесночными гренками и лимоном. Читать далее «Суп из рыбы и морепродуктов»
Когда речь идет об обеде или ужине на скорую руку, на ум приходят макароны. Если у вас в кладовой найдется баночка консервированного тунца, а в морозильной камере — зеленый горошек, то не нужно думать, какой соус приготовить к пасте. Для этого блюда лучше всего подходят полые макароны, например Pipe Rigate или Occhi di lupo, так как кусочки рыбы и овощей будут заполнять в них отверстия. Читать далее «Паста с консервированным тунцом и зеленым горошком»
Барабулька или султанка (кефаль) — морская рыбка небольшого размера. У нее нежная и плотная белая мякоть. Лично мне по запаху и вкусу она напоминает креветку. Сегодня готовлю эту рыбку на итальянский манер: запекаю целиком, обернув пармской ветчиной и свежим шалфеем. Получается очень вкусное и изысканное блюдо.
У меня сегодня на обед — дорада в «сумашедшем» бульоне (Orata all′acqua pazza), приготовленная с добавлением сухого белого вина и классических итальянских ингредиентов: томатов, чеснока, базилика и оливкового масла. Благодаря «сумашедшему» бульону с ароматными травами и овощами рыбка получается сочной и нежной на вкус. Очень простой и невероятно вкусный рецепт приготовления белой морской рыбы!
Читать далее «Orata all′acqua pazza (Дорада в «сумашедшем» бульоне)»
Килька — мелкая рыба семейства сельдевых. Это достаточно дешевая рыба по сравнению с другими сортами крупных рыб, но она не уступает им по своим пищевым свойствам. Всем известны еще с детства консервы «Килька в томате» и «Шпроты в масле» или килька пряного посола, но в домашних условиях также можно приготовить похожие вкусные блюда. Я готовлю кильку, тушенную в томатном соусе.
Лучший способ приготовить рыбу целиком — это запечь ее в духовке. Семга, карп, камбала, скумбрия, окунь, форель отлично для этого подходят. Предварительно почистите рыбу, удалите жабры и внутренности, а голову и плавники оставьте нетронутыми. Посолите, поперчите и смажьте маслом рыбу. Сделайте несколько надрезов на рыбе и начините, при желании, травами, ломтиками лимона или лайма. Можете нафаршировать брюхо рыбы травами, зеленью, овощами или любимой начинкой. Мясо рыбы, приготовленное таким способом, становится ароматным, сочным и особенно вкусным. Следите за тем, чтобы она не стала сухой и не пережарилась!
Нарежьте рыбу на одинаковые кусочки, толщиной не более 4 см. Обваляйте их в кляре и обжарьте в большом количестве масла. Кляр станет румяным и хрустящим, а рыба — сочной и нежной. Подавайте к столу горячей с дольками лимона.
Самый простой рецепт рыбных котлет. Котлетки получатся вкуснее, если вы не будете использовать магазинный фарш, а приготовите его сами из морской или речной рыбы или нескольких видов рыб с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Кто соблюдает диету, тот может отказаться от жарки на сковороде и приготовить их на пару.